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晉湘供應藥用級焦糖 藥用輔料焦糖色 10kg現貨

更新時間:2024-03-12  |  點擊率:42

焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是把糖煮到攝氏170 °C時焦化產生的物質,也是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員.

制造原理

第1步:啟動反應。A、糖-氨結合;B、阿馬都利(Amadori)分子重排反應。

第2步:降解反應產生具有強紫外光吸收的無色物,釋放二氧化碳。C、糖脫水。D、環開裂。

第3步:縮合反應形成高分子量的強染色成份。E、醛醇縮合;F、醛-氨聚合和含氨雜環化合物的形成。根據上述原理,現代焦糖色的制造方法大致有以下幾種:

(1)常壓法,即開口鍋生產的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個開口的分離器,在常壓下將糖料加熱到一定溫度,加入氨水,繼續加熱到終點。目前國內絕大多數生產廠采用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制,質量不穩定,粘度大,應用不方便,大規模工業生產不宜采用此法。但國外某些品種也有采用此法的。

(2)加壓法。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內,以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度后加入不同的技術助劑,保溫一定時間,達到終點后,出料過濾并迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術助劑,不同的溫度,不同的保溫時間,不同的pH值,可以得到迥然不同的產品。

(3)擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機,經數分鐘的高溫后被噴出并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。

 焦糖

[8028-89-5]

  本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等為主要原料,經加熱處理制得。

  【性狀】本品為暗棕色稠狀液體;微有特臭。

  本品可與水混溶,在濃度小于55%(ml/ml)乙醇中溶解,與乙m、三l甲烷、丙酮、苯或正己烷不能混溶。

相對密度  本品的相對密度(通則0601)不得小于1.30。

 砷鹽  取本品2.0g,置凱氏燒瓶中,加硫酸5ml和玻璃珠數粒,小火加熱使炭化,控制溫度不超過120℃(必要時可添加硫酸,總量不超過10ml),小心逐滴加入濃過氧化氫溶液,俟反應停止,繼續加熱,并滴加濃過氧化氫溶液至溶液為無色或淡黃色,冷卻,加水10ml,加熱至濃煙發生使除盡過氧化氫,加鹽酸5ml與水適量,依法檢查(通則0822第二法),應符合規定(0.0001%)。

  微生物限度  取本品,依法檢查(通則1106),每1g供試品中不得檢出大腸埃希菌。

  【類別】藥用輔料,著色劑。

  【貯藏】密閉保存。


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