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藥用級海藻糖的作用功效

更新時間:2023-11-29  |  點擊率:283

功能特性1:甜度、甜質

海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其溫和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。

  功能特性2:不褐變

  海藻糖是非還原性糖,在與氨基酸、蛋白質共存時,即使加熱也不會產生褐變(美拉德反應,Maillard Reaction),非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。

  功能特性3:防止淀粉老化

   由于海藻糖具有優異的防止淀粉老化作用,應用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果,并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現得更為突出。

  功能特性4:預防齲齒

  由于海藻糖在口腔內不發生分解,產酸少,也不會產生引起齲齒的葡聚糖,它還能抑制由蔗糖產生的不溶性

  功能特性5:耐熱性及耐酸性

  海藻糖是天然雙糖中穩定的糖,即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色、分解。

  功能特性6:防止蛋白質變性

   海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖,能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構,使食品的風味和質地保持不變。

  功能特性7:抑制腐腥味臭味的生成

  魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺,但新鮮的魚并不含有三甲胺,它是在貯藏時被微生物腐敗而產生的,新鮮的程度越低,三甲胺的產生越多。如果在加熱加工前加入海藻糖,就能顯著抑制三甲胺的生成,降低不快腥味的產生,保持魚的新鮮口味。此外雞肉等禽畜肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分――揮發性醛類,也能被海藻糖所抑制,因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖,可以去除臊臭味和陳米臭味,保持肉質和米質的新鮮度。

  功能特性8:溶解性及結晶性

  海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度,在高溫時高于蔗糖的溶解度,具有非常好的結晶性,在酸性條件下也不會減弱,在大量含其他糖分的條件下也能結晶。

  功能特性9:吸濕性低

  有些食品本身并不吸濕,但一加入糖類物質如蔗糖,吸濕性便大幅度增加,影響了食品本身的風味和貯藏期。而即使相對濕度達到95%,

  海藻糖仍然不會吸濕。

  功能特性10:玻璃化相變溫度高

  海藻糖有高達120℃的玻璃化轉變溫度。這種特性,結合它工藝的穩定性和低吸濕性,使海藻糖成為一種高蛋白質防護劑和理想的噴霧干燥風味保持劑。

  功能特性11:矯味作用

  海藻糖對食物的甜味、香味有協同增強作用,能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量,它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道,減少澀味和苦味,對一部分的酸味起緩和作用。

  功能特性12:抑制脂肪酸分解

  富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照射,會產生有刺激性的臭味,油脂中不飽和脂肪酸越多,這種臭味就越容易產生,使得食品風味劣化、營養損失,甚至變質而失去食用價值。而海藻糖對油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。

  功能特性13:穩定物料中超氧化物歧化酶

  海藻糖能夠穩定食物中SOD活性,同時又可以對日常生活中從蔬菜、水果中攝取的維生素C、b-胡蘿卜素等抗氧化物的SOD樣活性起到穩定作用,有助于防止體內的超氧離子大量增加。

  功能特性14:補充能源的營養性

  海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣,是容易被小腸吸收成為能源的營養性物質(每克海藻糖熱量為4千卡),但海藻糖具有更平穩的血糖水平,這特性,使得海藻糖非常適合用于配方制造的飲料,以提供能量、減輕疲勞與壓力


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